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潮汕许珍时
草粿！草粿来卖！
草粿，是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食，有些地方称为仙草蜜。每当立夏后，潮汕地区大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。远远听到铁勺敲击瓷碗的锵锵声，头都不用扭，就知道有卖草粿的啦！
在潮汕，凡是“粿”都是以大米为原材料做出来的，“粿”这种东西，可以入俗，是日常果腹充饥物；可以超凡，作节庆拜祭神灵用。所以，“粿”字在潮汕已经有近乎神圣的意义了。而以“粿”字来礼赞这种不是用大米做出来的消夏食品，足以见大伙儿对它的款款深情了。
草粿是用仙人草（仙人草也叫草粿草，是潮汕一带地区的特产）制作。将仙人草煎取药液，滤汁去渣，加入适量淀粉（通常是用薯粉），充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器（传统是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。
记得小时候，小贩挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。小时候和小伙伴们吃草粿，不需要凳子，不需要勺子，只要端起碗，用手转动碗，小嘴用力吸住，“囫囵”一声就能喝去半碗，干脆利落，当然，我们总会比比谁的糖多，谁的草粿多之类的唠嗑，还要缠着阿伯加糖，一起吃草粿的小伙伴们总是无忧无虑，自由自在。
潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局(指雷阵雨，俗称风时雨)，二碗卖做一。”和“南畔浮乌云，草粿卖有存。”、“三四卖杨梅、五六食草粿。”等民谣。说明了草粿的食用是有一定的季节，在暑天吃的人多，如果下雨了就少有人吃了。也说明了草粿有很好的解暑作用。由于吃起来方便，价钱便宜，适合时令。千百年来在潮汕地区盛夏酷暑的时候，深受老百姓的喜爱。所以把草粿称为一种极亲民极草根的食品是最恰当的！
炎炎夏日里，来上一碗草粿，爽滑清甜，是潮汕人必点的消暑美食！潮汕人喜爱草粿，喜欢的就是草粿那种朴实。不用精美的盛具，只盛在一口陶钵里。简单，只用一种土生土长的原料；价格亲民，而又能清暑解渴。正因为如此，才使草粿具有了无限的生命力吧。这碗存储在记忆深处的草粿，甘甜清爽，拂去了整个夏天的燥热，温暖了我们这一生对故乡的牵挂。
潮汕夏天特有的“果冻”
·SUMMER·
在广东潮汕地区，有很多特色美食，许多潮汕美食在漂泊异乡的潮汕人心中就是“小时候的味道”。海石花与潮汕地区的“豆腐花”、“草粿”一样，是伴随海边孩子长大的记忆。海石花是潮汕地区常见的街边小吃，于沿海的饶平县最常见，物美价廉，清凉解暑。有“果冻布丁”、“深海果冻”之美誉。海石花，是一种深褐色的海菜（石花菜），经过晾晒、熬煮等步骤制作而成，现在的一些食街，仍有店面在售卖这种古老的消暑神器。一碗海石花，承载着潮汕整个盛夏的味道！
海石花是海底的一种珊瑚状生物，生长在海边石头上。石头要干净，不能有泥巴。每逢雨水充沛的时节，雨水把石头冲刷干净，海石花才长得好。海石花是一种绿色冷饮，用海中的藻类“石花菜”切丝，调加少许地瓜粉、蔗糖煮熟，凝结后刨成小条浸于水中挑卖。原始晒干的海藻，加水熬制，之后再过滤海石花的渣，凝固之后再刨成丝，所以见到的海石花就是丝状形的。闷热的天气，什么最解暑？来一碗冰爽的海石花。海石花风味清凉独特，带着海的味道，给人透心凉的感觉，清甜爽口、冰凉透彻、口感细腻、天然健康、老少皆宜，且具有清热凉血的功效，绝对是一流的甜品。
在煮海石花时，添加少许米醋，既能去腥，还能让口感产生质的变化；传统的吃法是加上一勺糖水，入口甜丝丝的，清凉的海石花从唇边、舌尖滑向喉咙，一路“溜达”到胃里，像是冲了凉水澡一般的清爽。在尚未有空调的那个年代，一碗海石花便能褪去一天的燥热。海石花是一种取材天然、制作手法简朴而又有风味的小吃，许多上了年纪的潮汕人对它念念不忘，而在专业的厨师看来，海石花有清凉爽滑的口感，也有很强的可塑性，所以还是一种有很大创作空间的美食原料。海石花一直被当成果冻、凉粉来食用。在很多厨师眼里则利用海石花的胶质，分别加入草莓、芒果和奇异果做成一道水晶冻，最后撒上特制的玫瑰糖，这就成了一道色彩缤纷、口感Q弹、味道清香的诱人果冻了。
小说家吴承恩所著的《西游记》中，除了人尽所知的蟠桃和人参果，在很多重要场合中也都提到了海石花：金鼻白毛老鼠精的“鸿门宴”里，“蔬菜更时新......石花菜、黄花菜，青油煎炒”；女儿国国王的盛宴中，“那八戒那管好歹，放开肚子......黄花菜、石花菜、紫菜......一骨辣了个罄尽，喝了五七杯酒”；取经归来，唐皇李世民的宴席里“石花仙菜，蕨粉干薇......说不尽百味珍馐真上品，果然是中华大国异西夷。”
晚清诗人及外交家黄遵宪游历日本时，发现他们“能食生冷”，还喜欢将海石花制成冻，于是在《日本国志》中写“石花菜生海石上,一名琼芝,煮之成冻,用方匣以铜钱作筛眼,纳菜于中,以木杆筑送,溜出如缕,冰洁可爱,华人所名为东洋菜者也”，还赋诗道：“琼芝作菜绿荷包，槐叶清泉尽冷淘。蔬笋总无烟火气，居然寒食度朝朝。”
现在，由海石花熬制的天然琼脂被发现在食品、医药、日用化工、生物工程等方面都有着广泛应用。由此看来，海石花是自然开在海底岩石上的花，也是未知海洋中人类智慧凝石上明亮的花朵。
一种神奇的饮品——潮汕凉茶
在潮汕，有一种神奇的饮品。
它分布极广，大街小巷随处可见，通常出门不到5分钟就能买得到。
它能治百病，适用于各种头晕脑热，身体不适。
它口味独特，入口微苦，回味带甘，分分钟教会你什么叫“苦尽甘来”。
它就是：潮汕凉茶。
“潮汕的凉茶是不苦的”
作为非物质文化遗产的凉茶，
是我们的广东特饮，
而凉茶其实"既不凉、也不是茶"，
他是一种用中草药熬煎而成的饮料。
之所以会被称作凉茶，
是因为它具有清热解毒，祛火除湿的功效。
为什么潮汕人特能吃苦？
因为从小我们就被爸爸妈妈逼着喝凉茶的！
从小时候要在爸妈威逼利诱下含着泪，
把凉茶一口一口咽下去，
到现在一有什么不舒服就会自觉地，
去凉茶铺买凉茶，
天知道我这些年经历了什么……
也大概只有是在喝凉茶的时候，
才会觉得陈皮是这么的好吃！
喝奶茶不如喝凉茶，
“热气”和“上火”
是潮汕人最常挂在嘴边的两个词。
而凉茶是将药性寒凉和能消解内热的
中草药煎水而成，
有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，
"秋冬防秋燥、春夏去暑湿"。
潮汕人是一年四季都离不开凉茶的呀！
作为一个美食之乡，潮汕人从来不会在吃上委屈自己，对吃吃喝喝是格外的讲究，不仅要吃的好，也要吃的对。老火汤、糖水、凉茶可谓是潮汕人的养生三宝。而在潮汕人的心目中，凉茶真的是一个能治百病的饮品。
春困夏乏？来碗凉茶解困解暑。口干舌燥？来碗凉茶降燥滋补。
而潮汕的凉茶种类非常多，也不是都是苦的。
一般比较大众的就有：清热解毒茶：具有疏风清热，排毒消肿的功效。适用于咽喉肿痛，风热感冒，烦渴目赤风热病症的功效。感冒茶：具有清热解毒，祛毒利湿，伤风感冒的功效。祛湿茶：具有清热祛湿，解暑除烦，生津止渴，健胃消滞的功效。生津润燥茶：具有清热利咽，生津止渴的功效。适用于咽喉肿痛，咽干口燥热症的功效。下火茶：具有泻火解毒，凉血利咽的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症的功效。
想喝甜的也有：罗汉果五花茶：具有祛湿化痰，清热润肺的功效。竹蔗茅根水：具有清热生津，解暑除烦，利咽润喉的功效。菊花雪梨水：具有清热解毒，清肝明目，疏风散热的功效。只要你去到凉茶铺里，老板就会问你有哪里不舒服，无论你是感冒、发烧、喉咙痛，还是长痘痘、睡不好。经验丰富的老板都能立刻为你对症下药，给你送上一碗“黑不见底”的凉茶。
皱着眉喝完，意犹未尽地舔舔嘴，一碗“苦水”下肚，觉得整个人都舒服多了。
有种上火叫你妈觉得你上火，谁小时候不是经常喝妈妈煲的夏枯草，金银花……
即使现在在外面读书或者工作，每次离开家的时候妈妈都还是会往行李里塞两大包夏枯草草药。
对很多潮汕人来说，凉茶已经不再是小时候的“童年阴影”，更多的是一种“老广”情怀，
是一种家乡的味道。
所以，要不要来一杯凉茶啊？
